欠锅鱼是一道非常受欢迎的四川菜，以其独特的麻辣口感和鲜嫩的鱼肉征服了无数食客的心。今天，我就来教大家怎样在家自制这道美味的欠锅鱼！准备好了吗？我们一起动手吧！

材料准备：新鲜食材是关键

开门见山说，我们需要准备一些新鲜的材料。你可以选择草鱼、黑鱼或者其他你喜欢的鱼都可以。建议选择约1.5到2斤的鱼，鱼的肉质更鲜嫩哦！

接着是配菜，豆芽、芹菜和青笋都是不错的选择，当然也可以根据个人口味，加入一些土豆片或木耳等。调料方面，我们需要干辣椒、花椒、姜蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，当然，如果你喜欢更丰富的味道，还可以适量加入火锅底料。

鱼的处理：腌制是关键步骤

处理鱼时，开头来说要去鳞和内脏，接着将鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清腌制大约15分钟，这样可以让鱼片更加嫩滑。鱼骨也要用盐和料酒腌制一下，特别钟就好。

你知道吗？腌制的时刻不宜过长哦，太久的话鱼肉会变得太咸，影响口感。

底料的炒制：浓郁的香味

接下来，我们来准备底料。热锅凉油，先放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱，炒出红油。接着加入适量的清水，煮开后加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味。

这时候你会发现，整个厨房都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开！这一步非常重要，决定了欠锅鱼的风味哦。

煮制经过：让鱼肉更入味

当底料煮好后，先将鱼骨放进去煮五分钟，捞出后铺在初步准备好的配菜上。接着，将鱼片轻轻放入汤中，稍微滑散，煮至鱼片变色，大约只需要1到2分钟，避免煮得过久，以免鱼肉散开。

这个时候，看到鲜嫩的鱼片和浓郁的汤汁是不是感觉很像在餐厅里呢？

炝锅：提升口感的秘密

最终一步也是最激动人心的，用少许油在锅中加热，取出后倒在鱼片和配菜上，连同干辣椒段、花椒、葱花与蒜末。这样一来，香味会瞬间被激发出来，让整个菜肴更上一层楼。

最终可以撒上香菜或者葱花装饰一下，就可以开动了！

小贴士：让美味加分

1. 鱼片嫩滑：腌制时加蛋清和淀粉，煮鱼片时火不要太大，以免鱼片煮散。

2. 麻辣程度：根据自己的口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢重口味的朋友可以多加一些哦。

3. 配菜选择：可以根据个人喜好调整，加入你喜欢的蔬菜，丰富口感。

这道欠锅鱼，麻辣鲜香，非常适合与米饭搭配。你准备好试试这个简单又美味的行为吗？希望大家都能在家中做出令人垂涎的欠锅鱼！享受美食的同时，也能感受到家的温暖。