家常酸菜鱼是很多家庭餐桌上的常客，它酸爽可口，尤其适合冬天暖身。而且，制作家常酸菜鱼并不复杂，今天我就来分享一份简单明了的行为，保证让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。

一、材料准备：让我们开始吧！

开门见山说，我们需要准备一些基本的食材。你要准备一条新鲜的皖鱼（让卖家帮忙削皮剔骨，省去很多步骤）、适量的酸菜、泡椒、花椒，还有一些姜、鱼露和香菜。葱叶也是可以根据个人喜好添加的。

这里可能会有人问：“为什么要用皖鱼呢？”其实，皖鱼肉质鲜嫩，适合做酸菜鱼，其他鱼也可以，关键是新鲜哦！准备材料时，尽量选择新鲜的食材，这样做出来的鱼才会更美味。

二、腌制鱼片：让鱼更入味

接下来，我们要对鱼片进行腌制。开门见山说，将鱼片放入一个大碗里，加入适量的鸡蛋清、淀粉、盐和鱼露，轻轻搅拌均匀。腌制的时刻大概在15到30分钟之间，这样可以让鱼片充分吸收调料的味道。

这个经过可能会让很多新手困惑：“为什么要腌制鱼片呢？”其实，腌制能够让鱼片更加入味，而且吃起来更嫩滑。大家在这一环节可以适当尝试不同的腌制时刻，找出最适合自己味蕾的行为。

三、炒酸菜：香味四溢

腌制好鱼片后，我们进入炒酸菜的环节。开头来说热锅倒油，下姜蒜片和鱼骨头，稍微煎一下，让香气释放出来。接着，把准备好的酸菜放进去翻炒，翻炒均匀后，就可以倒入开水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到煮熟。

说到这里，有人可能会问：“为什么要先炒酸菜再加水？”这是为了激发酸菜的香味和鲜味，让做出来的酸菜鱼更加美味。如果有时刻，可以多焖一会儿，让味道更浓郁。

四、煮鱼片：瞬间鲜美

焖煮好酸菜后，打开锅盖，把腌制好的鱼片轻轻放入锅中。注意，鱼片不要煮太久，大约3-5分钟即可，刚好熟透。过长时刻会导致鱼肉变老，影响口感。

在这个环节，不妨大声问自己：“鱼片煮熟了没？”听到鱼片在锅中微微翻动的声音就表示它们越来越接近完成了。

五、最终装盘：开吃的时刻

最终一步，鱼片煮好后，我们可以将酸菜鱼盛入大碗中，再撒上一些葱香菜、干红辣椒和花椒。如果喜欢的话，可以在锅里加一点油，用热油淋在最终的配料上，这样能更好地释放香味。

看到这一步，有人可能想：“为什么要最终浇热油？”这其实是为了提升菜肴的香气，吃上一口会让人欲罢不能！

现在，家常酸菜鱼已经完成了，你是不是也忍不住想尝一口呢？带上家人或朋友，享受这道既简单又美味的家常酸菜鱼吧！

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