大家好，今天我们来聊一聊暖胃又美味的酸菜鱼的行为。这道家常菜可是让食客们一吃成主顾，酸酸辣辣的味道简直让人停不下来！想知道怎么在家就能做出正宗的酸菜鱼吗？跟着我一步一步来吧！

准备职业：新鲜食材是关键

开门见山说，我们得准备一条新鲜的草鱼。这可非常重要哦，新鲜的鱼肉口感嫩滑，做出的酸菜鱼才够鲜美。要是你不知道怎么处理鱼，没关系，找卖鱼的师傅帮忙也可以。鱼处理好之后，我们要把鱼肉片得薄厚均匀，约3毫米厚，这样煮的时候既容易熟又不会碎。

接下来，就要腌制鱼片了。把鱼片和鱼骨用清水反复冲洗，洗干净杂质后，放在碗里，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，再打入一个蛋清，加入些生粉，搅拌均匀后腌制10分钟，保证鱼肉的鲜味与嫩滑感哦。

配菜准备：酸菜增强风味

接着我们来准备配菜。取一包酸菜，切成小段，姜切片，葱切段，再准备点花椒和干辣椒，最终再切点大蒜。酸菜是这道菜的灵魂，能带来独特的酸爽口感，而姜、蒜、辣椒则为这道菜注入香气与特点。你准备好这些材料了吗？

炒酸菜与煮汤：时刻掌握要得当

开始做菜啦！先把锅加热，倒入适量的油，加入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味后，再把酸菜放入锅中，翻炒至出香味后盛出备用。这一步可是关键，炒出香味才是酸菜鱼的灵魂所在！

接下来，锅内再放点油，加入刚才清洗过的鱼骨，加点料酒去腥味，轻轻晃动锅让鱼骨都受热，煎出胶质，接着加入开水，再将炒香的酸菜倒进去，调味料全都放进去，开大火煮两分钟，你会看到一锅香气四溢的汤底。

烹饪鱼片：关键步骤不能少

汤煮好后，就可以滑鱼片了。记得开大火，鱼片入锅煮20秒就好，超过时刻会硬哦。之后将鱼片捞出，放到事先准备好的碗里。最终，把汤汁浇在鱼片上，让它们充分吸收汤汁的香气。

激油与装盘：最终的点睛之笔

在最终一步，我们来激油！锅中倒入油，烧热后放上蒜末、辣椒段和白芝麻，几秒钟后迅速倒在鱼身上，香味瞬间爆发！再撒上一点葱花，美味的酸菜鱼就完成了，视觉和味觉的双重享受！

用大白话说，做一道美味的酸菜鱼其实并不复杂，只需掌握好每一步，相信你也可以在家轻松搞定这道受欢迎的菜肴。试试吧，相信你一定会爱上它的味道！如果你喜欢这样的家常菜，不妨关注我，今后我会分享更多简单又美味的行为！