1. 选择新鲜鱼是关键

想要做出正宗的糍粑鱼，开头来说得选对鱼。武汉人通常用草鱼，由于它肉质鲜嫩、口感上乘。选鱼的时候要注意鱼眼要明亮，鱼鳃要鲜红，这样的新鲜鱼肉质才会紧实。不过，大家知道吗？处理鱼也是一门技术哦！买回家后，先要刮去鱼鳞，掏出内脏，接着用清水冲洗得干干净净。这样做不仅能去腥味，还能让鱼肉更好地吸收调味料的口感。

2. 腌制鱼块，入味的重要步骤

鱼处理好后，就要切成大约1.5厘米厚的块。这个厚度刚好，既能确保炸制时熟透，又能让每块鱼都充分吸收调料的味道。切好后，放入一个大盆里，撒上一把粗盐，用手轻轻揉搓，这样能让盐分更均匀地渗透进鱼肉里面。顺带提一嘴，加入料酒、切好的姜葱也是非常重要的步骤。你有没有发现，腌制的时刻至少需要一个小时，这期间可以做些其他准备职业哦！

3. 炸制技巧，外酥里嫩的秘密

腌制好的鱼块准备好后，接下来我们要为鱼块穿上“外衣”。在一个碗里倒入适量的面粉，将鱼块均匀地裹上面粉，再轻轻抖去多余的面粉。这样做是确保鱼块炸出来外皮酥脆的关键。接着，锅里倒入足够的油，油温要保持在七成热，这样下锅后才能立刻发出“噼里啪啦”的声音，鱼块才会立刻熟透。小伙伴们，炸制的时候注意翻面，直到两面呈现金黄色，就可以盛出控油了。

4. 调制酱汁，提升味道层次

酱汁是糍粑鱼的灵魂所在，怎么调才能让味道出众呢？在小碗中，开头来说加入生抽提鲜，老抽上色，接下来加入一勺白糖和适量的醋。你有没有觉得，醋的香气能让整个酱汁的味道更加丰富？搅拌均匀后，别忘了再加点清水和淀粉，这样会让酱汁更加粘稠。锅中留少许底油，放入炸好的鱼块，翻炒几下，倒入调好的酱汁，小火焖煮5分钟，等酱汁收浓，糍粑鱼就完成啦！

5. 精细呈现，美味与颜值并存

最终一步，出锅装盘前可以撒上一些葱花和香菜，这样不仅看起来色彩丰富，味道也会更加诱人。想象一下，夹起一块糍粑鱼，外酥里嫩的鱼肉在嘴里瞬间融化，还有那浓郁的酱汁味道，这种快乐感真是让人留连忘返。是不是也让你心动了呢？

糍粑鱼简单易做，却充满了生活的乐趣，快邀请好友一起分享这份美味吧！